在民以食为天的中国,美食自然是多如牛毛的,不同的地域有着不同的饮食特点,比如以黄河为界的南北两地,米面分割。

 

北方适合种小麦,所以主食一般都是面食,而用面做的糕点也是层出不穷,下面就来看几个常见的北方面点,看看有没有你童年的回忆吧!

 

1:葱油饼。

 

记的小时候的家里是没有空调的,厨房更是连风扇都没有,夏天做饭最为难熬,尤其是傍晚做饭。一进厨房,热气扑面而来,夹杂着各种味道,这个时候蒸馍是一件极其不明智的行为,所以大多时候妈妈会做葱油饼。而我们会就着门口月色,和街上的过路人唠着磕,这往往是一天中最快乐的时刻。

 

葱油饼之所以在夏天这么受欢迎,很大一个原因就是耗时短,又好吃,还不用配菜!

 

在下午没有做饭的时候,妈妈会和好面,边煮汤边醒面,等汤煮熟了,面也醒好了,也就可以开始葱油饼的制作啦。

 

首先,将团好的面揉成长条,均匀切开。

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(图片来自网络,版权归原作者)

 

然后擀成薄饼,均匀的撒上葱花和其他调味料。小时候会用方便面的调料,现在想起来那个味道仿佛还是在齿间萦绕。

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在调味后,将面饼由两边向中间卷起来,卷成长条。

 

再从长条两边向中间卷,压成一团。这样可以增加葱油饼的层次感。(这是我的制作方法,妈妈可以徒手卷起来,这我可学不来!)

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然后便是将团起来的面团擀成一张厚点的饼,这样做出来的饼会分层,吃着更脆。

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最后便是冷锅放油,中火烙饼。中间翻面的时候记得要用铲子从外向里挤压饼,这样出来的饼会隆起来,更蓬松,分层也会更清晰。

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等两面烙至金黄便可以出锅啦!

 

不过有的人烙出来的饼没有那么的脆,里面也可能会有些硬。其实是有一个小技巧的,和面的时候,可以用开水烫面,这样和出来的面烙好后外酥里嫩,格外好吃!

2.    饺子。

 

说了夏天常吃的,再说个冬天的饺子。

 

冬至吃饺子是我们的一大习俗,白白胖胖的饺子,传闻可以保护自己的耳朵不被冻伤。

 

冬至的这天,往往会早早地准备中午吃饺子的面和馅。

 

在北方这边,饺子是一个比较常见的面食,我家每周都要吃上一两顿,所以普通的饺子不容易显示出我家对冬至的尊重。于是我妈妈弄出了一个新的饺子,菠菜饺子。

 

其实不一定是菠菜,只要是绿色的,可以榨出汁的蔬菜都可以做绿色饺子。

 

冬天北方蔬菜少,这时我家的饺子一定会是白菜蘑菇馅的。白菜蘑菇切碎,炒熟,放入适量盐,老抽,生抽,香油,搅拌均匀。

 

这时候就可以制作面团了。

 

白面加水揉成白色的面团,另外准备个盆,将菠菜洗干净,然后过热水使它变软,再放入凉水里面拔凉。冷却后放入榨汁机,榨成绿泥,倒入面粉,和成绿色面团。

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然后将绿色面团擀开,成一个长方形,放入揉成长条的白色面团,一起搓成长条,切成小段,擀开。

 

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这时候的面皮就是外面一圈是绿色的,里面内芯是白色的。

 

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放入饺子馅,封口捏平即可!

 

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在我们这里,煮饺子的时候需要点五次水。意思就是当饺子放入锅中,水沸腾一次加入一勺凉水,一共加入五次,第六次沸腾就可以出锅啦!

 

3.锅盔。

 

锅盔其实不算是我们这里家常的吃食,我第一次吃锅盔是和朋友去开封旅行,在开封吃的,当时就觉得挺不错,之后也是念念不忘。

 

于是也学习了锅盔的制作!

 

锅盔虽然外面卖的比较贵,但其实自己做起来并没有很麻烦。

 

我们用的配料也很简单,500g的面粉(有的说高筋面粉,自己家吃用普通的面粉就可以了)酵母2g,糖2g。

 

至于锅盔里面的馅,其实看个人爱好,我认为凡是能包在饺子里的馅都可以放在锅盔里。我妈认为,只要是菜,剁碎了都可以当包子饺子馅。综上,只要是菜,就都可以放进锅盔里。

 

所以就以猪肉馅为例,像和饺子馅一样,将猪肉剁碎,放入葱姜蒜末,搅拌均匀即可。

 

然后就是和面,可以多放些水,将面和软一点,这样做出来的锅盔比较好吃。

 

和面需要将面粉和酵母一起和起来,这样的面容易发酵,会更软一些。

 

和好面后需要醒面20min,这时候可以用湿的蒸馍布将面团盖上,避免水分的流失。

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(图片来自网络,版权归原作者)

 

20分钟后就可以开始我们的制作啦。

 

首先在面团上抹上油,也可以在手心上涂上油,将面揉成长条,切段。

 

然后就需要两到三次将小面团擀成饼,卷起来再擀成饼的步骤。

 

两到三次后,将和好的馅放入面饼中,最后一次卷起来,擀成饼。

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(图片来自网络,版权归原作者)

 

冷锅放油,放入擀好的饼,烙至两面金黄便可出锅啦。

 

今天的面点就介绍到这里啦!有没有你喜欢的面点或者你童年的回忆?可以一起分享给我们呀!